Veganer Röstiburger

God bless the Burger…

Zutaten (für ca. 4 Burger):

500g Kartoffeln
175g Karotten
50g Reismehl
40g Sojajoghurt
10g Hefeflocken
Saft ½ Zitrone
Gewürze: Salz, Pfeffer
Kokosöl (zum braten)
250g Räuchertofu
Sojasauce zum Ablöschen
1 EL Sesam

für das Zwiebelrelish:

120g Champignons
2 große rote Zwiebeln
2 EL Umeboshi oder Balsamicoessig

für die Erdnusssauce:

1 EL Erdnussmus
1 EL Sojasauce
2 EL Wasser

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, die Enden der Karotten entfernen und beides grob würfeln. In der Küchenmaschine klein hechseln oder händisch raspeln. Mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen.

Den Tofu in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebelringe mit den Champignons in eine Pfanne geben, etwas Wasser und Umeboshi hinzu und auf kleiner Flamme weich dünsten.

Währenddessen Kokosöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Kartoffel-Karotten-Gemisch Burger formen und im heißen Kokosöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Dann für weitere 10-15 Minuten im Backrohr fertigbacken.

Während die Burger fertigbacken, die Tofuscheiben in einer Pfanne beidseitig anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Sesam darüber streuen.

Die Zutaten für die Erdnusssauce in ein verschließbares Schraubglas füllen und durchschütteln.

Die Burger mit Blattsalat und Paprika servieren.