Quinoalaibchen mit Zucchinipüree

Leichtes Abendessen…

Zutaten (für ca. 4 Portionen/12 Stück):

Für die Laibchen:

200g Quinoa
500ml Wasser
250g Süßkartoffel geschält und in Würfel geschnitten
1 EL Kokosöl
Gewürze: 1 Prise geriebene Muskatnuss, Salz

Für das Püree:

1 Packung Suppengemüse
200g Zucchini
1 ½ l Wasser
100ml Sojadrink

Zubereitung:

Das Suppengemüse kleinschneiden und in einem Topf mit dem Wasser zum Kochen bringen Zucchini würfeln und dazu geben. 30-35 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Quinoa mit 500ml Wasser aufkochen und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. 5-10 Minuten quellen lassen. Die Süßkartoffelstücke in einer Pfanne mit 1 TL Kokosöl anbraten und weich dünsten. Quinoa und Süßkartoffel vermischen und mit einer Gabel zerdrücken, sodass eine klebrige Masse einsteht.

Mit der Hand ca. 12 kleine Laibchen formen. 1 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen von beiden Seiten knusprig anbraten. Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Laibchen 10 Minuten im Ofen durchgaren.

Währenddessen die Gemüsemischung pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Zusammen servieren.