Linseneintopf mit Blattspinat und Rote Rübe

Gainz ohne Fleisch…

Zutaten:

• 150g Linsen (ich hab grüne und gelbe gemischt)
• 1 Süßkartoffel
• 50g Wildreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1,25l Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Knolle Ingwer
• 100g Blattspinat
• 250ml Rote-Rüben Saft
• Gewürze: Salz & Pfeffer, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Cumin, 1 TL Koriander

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Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Linsen ebenfalls mitdünsten. Paprikapulver, Cumin und Koriander dazugeben. Durchrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Die Süßkartoffel waschen und in Würfel schneiden. Den Ingwer in kleine Stücke hacken. Die Süßkartoffel, den Wildreis, den Rote-Rüben-Saft und den Ingwer in den Eintopf geben und einkochen lassen, bis deine gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann den Blattspinat unterheben und servieren.

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Eure