Bohnen-Karottenkuchen

Hülsenfrüchte mal anders…

Zutaten (für eine Kastenform à 25-30cm):

300g Karotten
1 Dose weiße Bohnen (250g Abtropfgewicht)
Saft ½ Zitrone
1 EL Kokosöl
2 „Leinsamen-Eier“
60g Zucker
75g Dinkelvollkornmehl
50g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
Gewürze: 1 Prise Salz, ½ TL Kurkuma
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für die Leinsameneier 2 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser quellen lassen.

Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln bzw. In einem Hechsler stark zerkleinern. Die Bohnen abseihen, abspülen und mit dem Zitronensaft und dem Öl pürieren. Dann mit dem Mehl, Mandeln, den Gewürzen und dem Backpulver vermengen und die Karottenraspel unterheben.

Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, glatt streichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten backen. Dann auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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Eure